Mot du vigneron :
Une main de fer dans un gant de velours.
Toute la puissance du Mas du Novi dans une robe vermillon avec une structure exceptionnellement souple et légère, comme un pétale de dahlia noir.
Issue d'un assemblage de 97% de Syrah et de 3% de Viognier à très faibles rendements, cette cuvée fait sa macération et son élevage d'un an en amphores en terre cuite et en jarres en grès, pour une production de 3000 bouteilles par an.
Conseils du sommelier :
A découvrir sur un chapon ou sur la dinde d' action de grâce.
A ouvrir 2 heures avant de déguster ou à carafer.
Servir entre 14/16°.
Description :
Assemblage : Syrah 97% - Viognier 3%
Alcool : 15,5 %
Rendements : 15hl/ha pour la Syrah - 18hl/ha pour le Viognier
Sols : Argilo-Calcaire-Grés
Age des vignes : 25 ans
Vinification : Macération en grain entier dans des amphores de
terre cuite et des jarres de grès avec pigeage à la main.
Elevage : 12 mois en amphore
Viticulture : Agriculture Biologique
Quantité produite : 2500 bouteilles par an
Naturellement du raisin, simplement du grés et de la terre cuite.
